蛋白粉用开水冲还是温水冲

蛋白粉是纯化的蛋白质，不能用高温水清洗，但这并不意味着会引发蛋白质变性，导致营养损失或降低吸收率。蛋白质变性指的是其空间形状和结构的改变，对营养影响不大。其实，不推荐用热水冲泡蛋白粉有两个原因：一是其中的麦芽糖和碳水化合物在高温下会糊化结块；二是水温过高可能使结块粉末与热水一起喷出，烫伤使用者。