# 蔬菜

从菜市场买回来的青菜，上面带着泥土和水珠，有的人习惯先洗干净再放冰箱，觉得这样卫生。但也有人说洗过的菜更容易烂，放不了两天就蔫了。那蔬菜买回来到底要不要先洗再放冰箱，洗了和不洗分别能放多久，怎么处理才能让蔬菜保鲜时间更长？

买菜回来，很多人习惯先把菜洗了再放冰箱，觉得这样吃的时候方便。但没过两天就发现菜叶子蔫了、烂了，甚至有一股怪味。听说蔬菜不能洗了再放冰箱，可菜上带着泥土和农药残留，不洗直接放又觉得不卫生。为什么洗过的蔬菜更容易坏，正确的做法应该是什么？

每次从菜市场回来，习惯性地把菜先洗一遍再放冰箱，觉得这样干净卫生，吃的时候也方便。结果第二天打开冰箱一看，青菜叶子边缘发黑发软，有的地方还长了黏糊糊的东西，比没洗之前坏得快多了。明明洗菜是为了干净，为什么反而加速了蔬菜变质？蔬菜从采摘到餐桌，到底经历了什么过程，洗和不洗对它的保存时间有多大影响？

每次从菜市场回来，习惯性地把菜先洗一遍再放冰箱，觉得这样干净卫生，吃的时候也方便。结果第二天打开冰箱一看，青菜叶子边缘发黑发软，有的地方还长了黏糊糊的东西，比没洗之前坏得快多了。明明洗菜是为了干净，为什么反而加速了蔬菜变质？蔬菜从采摘到餐桌，到底经历了什么过程，洗和不洗对它的保存时间有多大影响？

老人夏天总说要吃苦瓜清火，苦瓜炒蛋、凉拌苦瓜轮番上阵。苦瓜确实苦，但吃完好像没那么燥热了。有人说是苦瓜里的成分能降火，有人说只是心理作用。苦瓜到底有什么营养成分？清火的说法科学吗？怎么挑选苦瓜、怎么烹饪才能既好吃又发挥解暑效果？

买黄瓜时发现有的顶上还带着黄色小花，有的花已经掉了。摊主说带花的更新鲜，刚摘的。但后来看到新闻说带花的反而可能是激素催的。到底哪种说法对？黄瓜带花是真的嫩，还是用药的结果？挑黄瓜应该看花还是看刺？那种又直又绿又带花的，真的是自然长成的吗？

夏天买绿叶菜最头疼，看着挺新鲜，买回去放两天就黄了烂了。有时候挑叶片翠绿的，结果茎部已经老了；有时候挑嫩的，放冰箱里反而更容易坏。买菠菜、小白菜、生菜这些绿叶菜，到底要看叶片还是看茎？怎么看才能挑到既嫩又耐放的？那种泡过水的菜怎么辨认？

菜市场买西红柿，摊位上红的粉的都有。有人专挑红透的，说这样熟透了好吃；有人却说太红的可能是催熟的，要挑粉红的才自然。买回去发现，有的红西红柿里面硬邦邦没汁水，有的粉红的反而酸甜可口。西红柿到底该怎么挑？颜色红的、粉的、黄的各有什么区别？有没有办法一眼看出是不是催熟的？

买回来的青菜、菠菜、生菜这些绿叶菜，放冰箱里没两天就开始蔫了，叶子发黄发软，看起来很不新鲜。有时候包着塑料袋，有时候敞开着放，结果都差不多。绿叶蔬菜到底该怎么保存才能保持新鲜，有没有什么方法能让它们放好几天还翠绿？

炒青菜老是炒不好，要么炒太久变得软塌塌发黄，要么没炒熟硬邦邦的。看饭店的青菜炒出来翠绿爽脆，自己在家炒出来总是颜色暗淡，口感也差。青菜到底该怎么炒才能保持颜色和口感，有什么技巧能让青菜炒得又脆又绿？

听说苦瓜能清热解暑，夏天应该多吃点。但苦瓜真的太苦了，炒着吃、凉拌着吃都很难下咽，吃一口就想放弃。有人说苦瓜要先焯水去苦味，有人说要用盐搓洗，还有人说配点肉一起炒。苦瓜到底能不能解暑，怎么做才能既保留清热效果又不那么难吃？

超市买回来的蔬菜，有时候洗完放冰箱能放好几天，有时候两三天就坏了。买回来的蔬菜要不要马上洗，洗完会不会更容易坏？