猪脚焯水后为什么变黑

买来的猪蹄可能不黑，但烫过后如果有黑斑或发黑，可能是充血引起的。一般有三种原因：一是杀前捆绑造成拥堵；二是猪先死了，血未放出来；三是血液没放干净，盘点时间过长导致拥堵。这些情况会使猪脚焯水后凝结成血块变黑。只要没有变质，以上现象的猪蹄都可以放心食用。