茭白变灰茭白是怎么回事

茭白在过熟的状态下，会转变为灰茭白。这是因为花茎上的黑穗菌丝体会形成深褐色的厚膜孢子，导致组织内出现黄褐斑，并最终呈现为灰色。严重时，茭白甚至会完全变成黑粉。此时的茭白已经失去了食用价值。因此，采摘茭白时应避免其过熟，以保持其原有的营养价值和口感。