米酒甜是放糖了吗

黄酒的甜味源于酒曲中的根霉和酵母分泌的淀粉酶。通过水解糯米中的淀粉产生葡萄糖，进而分解成乙醇和水。甜度取决于酒曲量和发酵时间。初期保留少量空气促进真菌繁殖，但需防止氧气进入以阻止葡萄糖氧化生成二氧化碳。控制发酵时间以避免酒味过浓或不够甜。