绿豆汤要去绿豆皮吗

绿豆汤的清热作用主要来自绿豆皮中的多酚类物质。建议不剥皮煮，煮时不必完全煮开，因为此时多酚尚未氧化，清热效果更好。喝完后可煮成绿豆粥食用。若不在意清热功效，可去豆皮煮，口感更软糯。