蓝莓冷冻后花青素会消失吗

花青素是一种热敏活性物质，具有水溶性多酚类黄酮的结构和化学组成，赋予花色苷多种生物活性。这些活性物质对温度敏感，当环境温度超过一定限度时会被灭活。乳酸菌、益生菌等也是热敏活性物质，不能加热，否则失去活性。但花青素不怕冷，低温干燥保存的蓝莓能极大保留其活性，延长食用期。