为什么凉拌鸡爪放冰箱后会成胶

鸡爪富含胶原蛋白和油脂，加热时释放。不洗直接搅拌，胶原蛋白和油与调料融合。冷却后凝胶化，严重程度与油脂含量和温度有关。油脂少或温度高，可能只是胶状物质；油脂多，低温下可能凝固成整体，注意避免吃到汤汁凝结的胶。