马兰头为什么麻嘴

马头吃起来发麻的原因可能是由于它含有较多的草酸。草酸进入人体后，会与水溶性蛋白质如唾液蛋白结合并沉淀，使唾液失去润滑性，导致舌头的上皮组织收缩、干燥、麻木和涩涩。为了避免这种不适感，建议在食用前将马兰头焯一下，这样可以去除大部分的草酸。