苦菊为什么要用盐水浸泡

菊花的苦味和涩味主要来自其所含的草酸、有机酸和苷类。为了改善口感，我们可以通过盐水浸泡来去除这些物质，使菊花的味道变得更加醇美。此外，由于菊花生长在土壤中，可能会沾染灰尘、污垢和细菌。因此，将菊花浸泡在盐水中还能达到杀菌消毒的效果，确保食用安全。