人参果榨汁为什么是黑色的

人参果切开后，其内含的多酚成分易与空气中的氧气接触，导致氧化形成深色醌。随着时间的推移，醌的产生会逐渐增多，使得人参果汁的颜色变黑。同时，部分营养成分也会在氧化过程中流失。因此，为了保持人参果的营养价值，建议在榨汁后尽快饮用。