牛肉怎么确定是放坏了

新鲜牛肉表面有光泽，呈红色或微红色。若变为灰色、灰绿色或出现白色、黑色斑点，则表示肉已变质，不宜食用。新鲜牛肉外观略干或湿，切面稍湿，手感油而不粘。若有粘性或拉丝现象，说明牛肉已变质。新鲜牛肉紧实有弹性，按压后能立即恢复。随着储存时间延长，牛肉弹性减弱，按压后不能完全恢复，甚至留下痕迹。新鲜牛肉气味淡雅，变质肉则有明显的酸味和腐臭味。