灌香肠为什么要用高度白酒

白酒在香肠制作中有两个主要作用。首先，由于其高浓度的酒精可以有效杀菌抑菌，所以它可以延长香肠的保质期。其次，白酒与空气接触后会生成酯，这有助于消除肉的腥味并改善香肠的口感。因此，白酒不仅可以帮助保持香肠的新鲜度，还可以增加其风味。