腌制的蒜米为什么会变绿
腌制的蒜米为什么会变绿
风险提示：用户发表的所有内容仅代表其个人观点，不代表本站的立场，请勿用作决策之依据。
所属分类
美食知识
回答数量
1
问题状态
已完结
-
树树2024-08-20 进行了回答大蒜腌制时变绿的原因是含有一定量的含硫化合物。在低温和酸性条件下，这些物质会反应产生黄色素，并与含硫的硫代亚磺酸烯丙酯反应生成蓝色颜料。当它们叠在一起时，呈现出绿色。因此，腌蒜才会变绿。0