酸辣鸡爪为什么冷藏就凝固了

鸡爪富含脂肪和胶原蛋白，酸辣鸡爪需煮熟后腌制。这样在烹饪过程中，鸡爪的脂肪和胶原蛋白会溶解到汤中。若将酸辣鸡爪放入冰箱，低温下油会以固体形式沉淀，即俗称冷冻。这就是酸辣鸡爪冷藏后凝固的原因。