糖醋蒜里面有泡泡冒出是不是坏了

糖醋蒜大蒜主要用醋、糖、盐腌制，与醋酸糖反应，里面的糖会分解，有二氧化碳流出，出现泡沫现象属于正常发酵过程。在腌制过程中需减少罐子开口检查，避免接触水，否则容易变质。封存后二氧化碳流出时泡沫现象消失。若腌糖醋蒜冒泡，可能是存放不当或温度高、浸泡时间过长导致内部再次发酵，若有恶化则坏了。