料酒什么时候放去腥效果最好

Question

时光凉LV.1

于 2026-05-14 进行了提问收获 1 个回答

炒肉的时候想用料酒去腥，但不知道什么时候放。有人说要先放料酒再炒，让酒精挥发带走腥味，有人说要等肉炒熟了再放，不然料酒味道会留在菜里。我做红烧排骨的时候，料酒是在焯水的时候放的，感觉腥味去掉了，但炒菜的时候料酒怎么用才对？

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 举报

晿半旳歌 · Answer 1

我炒肉时习惯把锅烧到冒烟再下肉，等肉变色出香、锅边微微焦黄的时候，沿着锅边淋一圈料酒，高温下酒精"滋啦"一声就挥发掉了，腥味跟着走，肉里只留淡淡酒香。要是太早放，酒精挥发不完，菜里会有怪味；太晚放又起不到去腥作用。红烧排骨焯水时放料酒是对的，但正式炒糖色后还要再补一次，去腥效果才彻底。