芦笋根部切掉多少

去除芦笋根部的多少，取决于芦笋的老化程度。如果芦笋嫩，只需将底部旧的部分切掉即可；若芦笋已老，不仅要剪掉老根，还要用刮刀将老皮刮下。因此，在处理芦笋时，应根据其老化情况来决定去除根部的数量。