月饼用低筋面粉还是中筋面粉

中筋面粉，也常被称为普通面粉，是高低粉之间的一种选择，具有半松散的质地。这种面粉在中式点心制作中非常常见，因此也是制作月饼的首选。如果使用低筋面粉制作月饼皮，由于其面筋较弱，烘烤过程中表面容易产生裂纹。同时，高筋面粉也不适用于月饼制作，因为其面筋过强，面团韧性和弹性过大，导致面团变硬，可塑性差，烘烤时容易收缩变形，操作难度增大，烤好后的皮不够软滑细腻，容易起皱并产生裂缝。