洋姜生了芽能吃吗

生姜发芽后仍能食用，不会生成有害物质。但不建议生食，最好烹饪时搭配肉类一同炖煮。因为发芽的生姜富含胡萝卜素，这是一种脂溶性维生素，需要通过油脂溶解才能被人体吸收利用。如果直接生吃，胡萝卜素只会被代谢掉，无法发挥其营养价值。