黄芩变绿的原因

黄芩含有的酶在特定的温湿环境下，能将其中的黄芩苷和汉黄芩素水解成黄芩素和汉黄芩素。黄芩素是一种不稳定的邻三羟基黄酮，它在空气中容易被氧化为醌类衍生物，因此会呈现亮绿色。这就是我们常说的“绿色黄芩”。