自己灌的香肠为什么会酸

香肠变酸的原因有以下几点：首先，如果香肠没有完全干燥，内部的肉和水会聚集在一起，长时间下来容易发酵变酸。其次，盐的添加量也会影响香肠的酸化程度，盐有助于分离出水并抑制细菌生长，但如果盐放得太少，可能会导致水分无法完全蒸发，从而引发发酵变酸。最后，清洗肉块时使用的水温过高也会导致香肠变酸，因为热水更容易渗入肉里，使肉馅含有更多的水分。