蒸馒头开锅后瘪了原因

馒头塌陷的原因可能有以下几点：1.面团发酵过度，如揉面时间过长、搅拌过多、发酵时间过长、加水过多等，导致馒头毛孔变大，煮开后容易崩。2.面团未进行二次发酵，蒸出的馒头可能皱缩干瘪。3.包子煮法不当，如小火蒸，使馒头本身不饱满，锅煮开后会扁塌。4.用热水蒸馒头，热蒸汽使馒头皮瞬间受热变硬，无法完全膨胀，呈现塌陷状态。