煮秋葵要不要去头

不建议吃秋葵时去掉头。全根烹饪更好，吃和调味时去掉也无妨。因为秋葵粘液有营养价值，含有水溶性果胶和粘蛋白，可缓解糖分吸收、抑制胆固醇吸收，起到调节血脂作用。若头部被移除，粘液易流失到水中，降低营养价值。