苹果汁氧化会变色吗

苹果变色是由于氧化酶的作用。这种酶通常被果皮紧密包裹，与空气隔离，因此不会发生反应。然而，当我们榨取果汁时，苹果被切开并磨碎，氧化酶被释放出来。一旦接触到空气，氧化酶开始氧化作用，导致果汁逐渐变棕色。随着时间的推移，褐变现象越来越严重，颜色也越来越深。