绿豆汤发酸是什么原因

酸绿豆汤表明已变质，不宜食用。绿豆汤富含蛋白质、淀粉和水分，在适宜温度下，如夏季常温放置，细菌和其他微生物会大量繁殖，导致蛋白质和碳水化合物分解，产生霉菌毒素和酸味物质，使绿豆汤变得又酸又臭。