冰粉里的石灰水有什么作用

冰粉的制作过程中，石灰水的使用至关重要。它能促使冰粉更好地凝固，因为冰粉主要由酸性的假酸浆种子制成，而石灰水中的钙离子能与果胶中的羧基结合，形成稳定的“蛋格”结构，使冰粉凝固。此外，石灰水的碱性还能中和冰粉的酸味，改善其口感。如果冰粉带有酸味，可能是由于石灰水用量不足。