绿豆汤怎么煮才不会变成红色

绿豆汤变红是由于绿豆中的酚类物质被空气氧化。为防止这一现象，可采取以下方法：首先，使用高压锅烹饪，以隔绝绿豆与外界空气的接触；其次，如果没有高压锅，可以在煮绿豆时加入适量的柠檬汁，柠檬汁能有效防止绿豆变红；最后，使用纯净水煮绿豆汤，因为自来水中的矿物质，尤其是铁，可能导致绿豆变红。