剁好的大蒜为什么会变绿

大蒜可能被氧化了，含有一定量的大蒜素。大蒜素遇空气与氧气反应，使大蒜由乳白色变绿色。切碎大蒜增加接触面积，加快反应速度。大蒜变绿仅颜色变化，无毒，食用后无害，可继续食用，无需担忧。