炖乌鸡炖多长时间再放盐

红烧乌鸡烹饪前加盐，因为盐的渗透压高，有脱水作用。盐放太早会导致乌鸡里的水渗出，使蛋白质凝固，煮出来的乌鸡味道柴干。过早凝固的蛋白质影响营养成分溶入汤中，炖出的鸡汤不香。出锅前加盐，放电后立即关火搅拌。