醉红颜LV.1
于 2026-06-19 进行了提问 收获 个回答
蔬菜焯水后再炒能不能减少用油
我听说蔬菜先焯水再炒可以减少用油量但我试了几次蔬菜口感偏软没嚼劲。焯水的时间和后续炒制有什么技巧能保持脆爽口感呢？
风险提示：用户发表的所有内容仅代表其个人观点，不代表本站的立场，请勿用作决策之依据。
所属分类
烹调教程
回答数量
0
问题状态
讨论中
参与回答
有经验或补充信息？可以围绕问题本身给出清晰、具体的答案。
我要回答
-
㐱亿佃2026-07-02 进行了回答
焯水确实能减少后续用油量，因细胞破裂更易吸附油脂。保持脆爽需控时：叶菜沸水10-20秒，根茎类30秒内；焯后立即浸冰水锁脆。炒制时大火快炒，调味在出锅前完成，避免早放盐析水。
