煮绿豆汤用冷水好还是用热水好

建议用冷水煮绿豆汤，因为绿豆的主要成分是淀粉，加热不容易熟。冷水煮绿豆可以慢慢加热，内外受热更均匀，口感会更好。如果在沸水中煮，绿豆皮容易烫伤，中间可能会出现一些尴尬的情况，影响口感。所以一般绿豆汤都是冷水煮的。