做的馒头发酸是怎么回事

馒头变酸的原因主要有两个：一是面团发酵时间过长，导致面团发粘且难以处理，蒸熟的馒头也会带有酸味；二是馒头可能被霉菌和细菌污染，引发变质。这些微生物会分解馒头中的营养，生成肽和有机酸，释放出氨味和酸味。同时，变质的馒头失去了原有的弹性，表面可能出现霉斑。