腊肉发臭是什么原因

盐量不足是导致咸肉发臭的主要原因。盐不仅可以提升培根的口感，还具有杀菌防腐的作用，能延长腊肉的保质期，防止异味产生。如果腌制过程中盐分不足，很容易使腊肉发臭。另外，晾晒腊肉时，需要选择通风良好的阴凉处，否则会导致腊肉发酵产生臭味。在烘干熏肉的过程中，应避免让其沾水，尤其是在下雨天，应将熏肉放在室内，以免淋雨后发臭。