马铃薯发芽后还能吃吗

发芽的土豆不仅味道变淡，而且难吃。营养也会改变，其中一种有毒物质龙葵会大量产生，这是一种有毒的糖苷生物碱，溶于水，具有腐蚀性和溶血性。但用醋酸加热时能分解破坏。一般绿皮出芽的土豆，龙葵素含量可高达每百克500毫克。如果大量食用这种土豆，可能会引起急性中毒。所以为了健康，最好不要吃发芽的土豆。