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美食知识
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不惧前行2024-08-21 进行了回答煮绿豆汤时，绿豆皮中的多酚溶出并发生氧化聚合，使其变红棕色。一般水的pH值是碱性的，或遇到氧气、金属离子等物质时，这种酚类物质会发生氧化和聚合，导致绿豆汤变红。因此，发生了氧化聚合反应的绿豆不能变回绿色。0