魔芋焯水后要过冷水吗

建议使用冷水烫魔芋，因为魔芋含有生物碱。焯水可以去除碱味，否则会麻口。烫过后，用冷水浸泡可洗掉表面的生物碱，降低温度，防止高温影响口感。烹饪时可加入醋中和碱性。