腌制黄皮果有亚硝酸盐吗

新鲜黄皮水果含有硝酸盐，腌制后会被微生物还原成亚硝酸盐。一般固化1周左右达到峰值，但随着时间的推移会逐渐下降，直到被分解。亚硝酸盐吃多了对身体有害，但只要注意固化时间并避开消费高峰，人体可以代谢出少量亚硝酸盐，不用太担心。