日料里的鳗鱼为何没刺

鳗鱼日常使用，其实是用刺做的。但厨师会拔掉刺。日本食物中大部分是海鳗，刺少且容易消除。有时鳗鱼肉里会留下小刺，不影响口感。若厨师不擅长挑刺，食客还能吃到鳗鱼身上的刺。