饺子皮用热水发面还是冷水

不管怎样，饺子皮主要是面粉做的。揉面时可以用温水或凉水。温水和面是指0度以上的水，用45度以下的水揉搓，使面团变软，适合喜欢软皮的人。冷水揉面是指用30度以下的冷水揉面，可以使面粉蛋白更无麸质，适合喜欢硬面皮的人。所以做饺子皮可以选择吃温水或冷水，主要根据个人喜好。