腌李子为什么要用开水烫

李子的皮含有酸涩味，但可以通过用开水烫来去除。同时，开水也能消除李子皮上的细菌和病毒等微生物，避免在腌制过程中发生变质。建议烫过的李子放入冷水中，这样可以防止余温继续加热，使得腌制后的李子口感更佳，更脆。