新鲜的竹笋需要过水吗

确实需要。一方面，鲜笋含有较高的草酸，若不经过烫煮就直接食用，不仅会有苦味，还可能影响身体对钙的吸收；另一方面，通过高温焯水，竹笋中的一些过敏物质可以被去除，有助于降低过敏风险。因此，建议在炒制鲜笋时，不要将其切段后再炒，而是在油炸前先用沸水焯3分钟，这样可以让鲜竹笋中的大部分草酸分解，既能提升口感，又有利于营养吸收，同时避免健康风险。