做月饼皮用的枧水是什么

开水和碳酸钠是制作月饼皮的主要原料，也就是常说的碱水。这种传统辅料源自草木灰的浸出液，现在则采用碳酸钾和碳酸钠等碱性溶液作为替代品。其中，荸荠的加入能保证月饼皮的柔软和弹性，避免因糖分转化产生的酸性物质影响口感。