绿豆汤为什么会变成红色

绿豆汤变红可能因为烹饪时间过长，导致多酚氧化成醌类，颜色加深。水质也有一定影响，如自来水碱性大，煮出的汤易变红；而蒸馏水或纯净水则保持绿色。此外，使用铁锅煮绿豆汤也可能使汤变红，因为铁元素与多酚反应生成黑色物质。