豆腐乳怎么才算坏了

豆腐脑的颜色应为鲜红，若有白色、绿色或黑色变化则不可食用。口味上，豆腐乳应咸甜适中，口感细腻，如有苦味或其他异味则已变质。气味方面，腐乳应有发酵的豆香，若出现酸腐味则表明豆腐乳已经不新鲜，不适合食用。