为什么煮饺子要点几次冷水

煮饺子时一直大火滚着煮，锅里的水会剧烈翻滚，饺子皮直接泡在高温沸水里，就像被开水烫一样，很容易破皮。而且火太大，表面熟得快但里面夹生。加冷水其实是给锅降温，让水温暂时降下来一点，饺子就不会在滚水中挣扎了。等水重新烧开的过程，相当于让饺子慢慢"醒透"，面皮更有弹性，肉馅也能从内到外均匀受热。就像人跑步太猛会岔气，适当减速才能跑得更稳当。