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所属分类
烹调教程
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凝固升华2024-09-04 进行了回答汤煮后呈黑色通常是由于炖菜或莲藕存放时间过长导致的。莲藕含有酚类物质，这些物质与铁反应会产生黑化现象，因此建议使用砂锅或焖锅等炊具来煲汤。另外，如果莲藕切好后晾置时间过长，其中的多酚会被酚氧化酶氧化成醌，进而聚合产生黑色素。因此，如果不急着做饭，可以不必立即切莲藕。0