为什么螃蟹死了就不能要了

螃蟹是杂食动物，体内有细菌和病毒。活蟹的新陈代谢可以与微生物竞争，抑制繁殖。但螃蟹死后，微生物会利用其丰富的营养迅速繁殖，导致螃蟹变质并产生毒素。人食用后可能出现食物中毒症状。此外，蟹肉中的组氨酸在蟹死后会变成组胺，这是一种敏化剂，能引起过敏症状，如皮肤黏膜充血水肿、荨麻疹等。严重时还会引起循环衰竭。