霞霞LV.1
于 2024-09-06 进行了提问 收获 1 个回答
风险提示：用户发表的所有内容仅代表其个人观点，不代表本站的立场，请勿用作决策之依据。
所属分类
烹调教程
回答数量
1
问题状态
已完结
-
伪君子2024-09-06 进行了回答
制作手工凉粉时，常会添加石灰水澄清液以改善其凝固效果。因为冰粉是由含有丰富果胶的酸浆褐色种子制成，但果胶在水中不易凝固。加入石灰后，钙离子能吸引果胶中的游离羧基，形成“鸡蛋格子”结构，极大提升密封性，使松散的果胶团聚在一起，让凉粉变得光滑且凝固，达到理想的粘稠度，既不会滴落也不会过于稠密。
