绿豆水煮出来怎么是红色的

绿豆中的多酚在烹饪过程中容易被氧化成深色醌类，导致绿豆水由绿色变为红色。要避免这种情况，可以使用蒸馏水或纯净水煮绿豆，避免使用矿泉水和自来水。此外，烹饪时盖上锅盖可以减少绿豆水与氧气的接触，从而避免氧化反应的发生。